MINI FRUIT PIE

Senengnya kalo lagi ada pesenan jajanan pasar apalagi yang unyu-unyu alias mini kayak gini.Harus telaten dan sabar banget,karena njelimetnya itu lho,tapiiii....kalo dilihat keuntungannya tidak sekecil ukurannya lho.Hehe.Nggak juga lah,nggak melulu tentang uang,lebih ke kepuasan batin.Hasilnya enak,selese tepat waktu,pelanggan senang.Wiis tho,apalagi coba yang di pengenin.^_^Untuk resep kulit dan vla nya nyontek punya nya mbak hesti seperi biasa sudah saya modifikasi sesuai kebutuhan,bisa di lihat di sini.Vla nya pake resepnya ncc.

 (ini mini fruit pie yang sudah selese diberi filling dan topping,buahnya cuma satu pelit bganget nich bakulnya.hehe.siap meluncur ke pelanggan ^_^)

(adonan kulit pie yang siap di cetak)

(adonan kulit pie yang siap di panggang,kulit pienya yg udah slese di panggang nggak sempet di foto karena udah malem banget,udah nggak kuat membuka mata.hihihi)

Resep mini fruit pie

Bahan:

150 gr margarin

300 gr terigu protein rendah

3 sdm gula halus

1/4 sdt garam halus

2 butir kuning telur

5 sdm air es

Bahan vla:

600 ml air matang

1/2 sachet susu kental manis putih

40 gr tepung custard

20 gr tepung terigu

75 gr gula pasir

1 sdm margarin

Bahan topping:

Agar-agar merah dan hijau swallow globe buat 1/4 resep----takarannya 175gr air,17,5 gr gula pasir dan 17,5 gr agar-agar.Masak masing-masing agar merah dan hijau sampai mendidih,tuang di wadah,bekukan,potong kecil-kecil.

Buah jeruk kalengan,bagi menjadi 4 bagian

Bisa juga diganti dengan buah yang lainnya

Bahan olesan:

1 sdt agar-agar bubuk putih

1 sdt gula pasir

100 ml air

Cara membuat:

Bahan kulit:campur jadi satu bahan kering(terigu,gula halus,dan garam)jadi satu sambil diayak,aduka rata menggunakan garpu.Tambahkan margarin aduk kembali sampai terbentuk butiran-butiran halus beremah.Masukkan kuning telur,aduk rata sampai berbutir.Tuang air esnya sesendok demi sesendok,kalo kuning telurnya besar,penggunaan air esnya berkurang hanya untuk membantu melembabkan adonan.aduk menggunakan ujung-ujung jari,agar remahnya mulai menyatu.Ambil adonan dengan menggunakan telapak tangan dan satukan menjadi gumpalan dan menyatu.Jangan uleni,karena kalo terlalu lama diuleni kulitnya akan keras.Warna adonan kulitnya memang terlihat tidak merata,itu yang menjadikan kulitnya renyah.Tutup adonan dengan plastik dan simpan di lemari es selam 20 menit.Keluarkan.Lapisi tangan dengan sarung tangan plastik,karena panas dari tangan membuat margarinnya menjadi cair dan adonannya menjadi lembek.Ambil sedikit adonan,letakkan di dasar cetakan pie berdiameter bawah 3cm yang telah dioles margarin.ratakan sampai semua cetakan tertutupi oleh adonan kulit.Ratakan bagian pinggirnya.Tusuk-tusuk dengan garpu bagian dasar kulitnya,agar tidak menggelembung sewaktu di panggang.Panggang sampai matang,Angkat.Dinginkan.

Bahan vla:campur jadi satu air,skm,gula,tepung custard,dan tepung terigu ke dalam panci,Aduk rata,saring.Masak sampai meletup-letup sambil diaduk,agar.Kecilkan api,masak kembali selama 5 menit,sambil sesekali diaduk agar tidak gosong.Matikkan api.Tambahkan margarin,aduk sampai margarin larut.Biarkan sampai vla agak hangat tetapi masih panas,pindahkan ke dalam palstik segitiga ikat rapat sampai tidak ada ruang di dalam plastik yg menyebabkan udara panasnya keluar dan vla nya menjadi cepat basi juga supaya vla nya tidak berkulit.Karena di resep vla ini penggunaan tepungnya agak banyak jadi vlanya cepat sekali membeku.Oleh karena itu pada saat menuang vla nya ke kulit pienya masih hangat suam-suam kuku.

Finishing:Lalu tata potongan agar-agarnya dan buahnya,sambil ditekan-tekan,ke dalam.Sambil menunggu vlanya dingin.Masak bahan olesan sampai meletup-letup.Pindahkan ke wadah,Biarkan uap panasnya hilang.Oles bagian toppingnya dengan menggunakan kuas,agar buahnya terlihat mengkilat.

PUDING SANTAN PANDAN

Puding ini satu paket sama pesenan yang untuk hari sabtu,lanjut untuk hari minggu nya pesen puding santan pandan dan pastel isi rogut.Puding ini termasuk puding jaman dulu banget.Kalo saya,dulu ngerti nya yang namanya puding ya ini,belum ngerti kalo puding santan itu salah satu jenis pudingnya.Di keluarga besar saya,setiap ada acara tidak pernah ketinggalan selalu menyuguhkan si puding santan ini.Yang membuat mbah saya.Meskipun sudah sepuh tapi masih semangat banget kalo bikin-bikin jajan.Karena beliau dari sejak masih muda sudah mulai jualan jajanan.Jadi yang namanya masak dan bikin kue sudah melekat banget pada diri beliau.Orang-orang jaman dulu kan kalo bikin kue pake takaran gelas belimbing.Nah,jadi setiap saya tanya resep ke mbah saya ya dikasih resepnya pake takaran gelas belimbing.Di rumah nggak punya gelas belimbing.Akhirnya saya googling sendiri,nyari resep yang kira-kira secara penampilan dan resepnya mirip sama yang dibuat mbah saya,baru saya coba.Kalo belum pas,saya utak-atik resepnya sampai dapat takaran yang pas.Salah satunya resep puding santan pandan ini.Resep ini saya liat di blog nya mama itara's kitchen saya modifikasi agar sesuai dengan selera yang saya inginkan.Saya buat 1/2 resep.Hasil jadi sekitar 25-28cup puding.

RESEP PUDING SANTAN PANDAN

Bahan:

1 sachet agar-agar swallow globe hijau

150 gr gula pasir

1200 ml santan dari 1 butir kelapa

1 sachet susu kental manis putih

garam secukupnya 

pewarna hijau dan pasta pandan secukupnya

Cara membuat:

-Didihkan santan dan garam sampai mendidih.Matikan api.Sisihkan.

-Campur gula dan agar-agar aduk rata.Tuang ke dalam santan,aduk-aduk sampai rata.Didihkan kembali.sambil diaduk-aduk.

-Beri pewarna hijau dan pasta pandan secukupnya.Didihkan kembali.Masak kurang lebih selam 5 menitan..Matikan api.

-Tuang ke dalm cup puding atau ke cetakan puding.Menuang nya harus cepat karena Dinginkan.

PUTU AYU KETAN ITEM

Resepnya saya memakai resep putu ayu pandan liat di multiply nya mbak vivi.Jaman baholoe banget,makanya pas searching resepnya lagi udah nggak ketemu,tp mbak vivi nya punya blog juga.Saya lupa nama alamat blognya apa.jadi nggak bisa kasih link nya.Resep putu ayu nya saya utak-atik,pemakaian tepung terigu nya saya campur dengan tepung ketannya.Karena waktu itu buat jualannya saya jadi pemakaian tepungnya saya campur biar pas di harganya,Resep yang beredar ada juga yang memakai tepung ketan semua.Silahkan disesuaikan dengan kebutuhan dan selera masing-masing ya.Tips dari saya,pilihlah tepung ketan item yang kualitasanya baik,dari pengalamn saya membeli tepung ketan item ini di berbagai toko bahan kue kualitasnya pun berbeda.Kebetulan kemaren pas beli,bukan di tbk langganan saya.Tepung ketannya kurang bagus jadi hasilnya juga kurang memuaskan warnanya kurang hitam,karena biasanya meskipun tepungnya saya campur warnanya tetep hitam,tetapi untuk rasa nggak ada masalah.Di daerah saya di penjual-penjual jajanan belum ada yang menjual putu ayu ketan item ini.Mungkin kurang peminatnya ya,padahal enak,manis,dan legit.Buat para ketan item lovers,yuukkk di coba resepnya.

Bahan:

• 4 butir telur
• 250 gr gula pasir
• 1 sdt ovalet/tbm/sp
• 1 sdt peres vanilla bubuk
• 250 gr tepung ketan item-----campur dengan tepung terigu,ayak
• 150 gr tepung terigu protein sedang
• 300 ml santan dari 1/4 butir kelapa(pilih kelapa yang setengah tua lebih banyak santannnya),tambahkan garam cicipi rasanya,rebus sampai mendidih agar tidak cepat basi.Dinginkan.
• 1/4 sdt garam

Bahan Taburan:

• 1/2 butir kelapa tua buang kulit arinya sampai bersih,parut memanjang.
• garam secukupnya
• 1/2 sdt vanilli bubuk

--------------campur jadi satu bahan taburan cicipi rasanya,sudah pas belum asinnya.Kukus selama 15 menit.Setelah dingin,isi di cetakan putu ayu yang telah diolesi minyak,sambil ditekan-tekan supaya padat,sisihkan.Kalo mau praktis,bisa membeli kelapa yang sudah di parut di tempat pemarutan kelapa.Pilih pilih kelapa parut yang bersih atau yang tidak ada kulit arinyaTetapi biasanya kelapa parutnya,kelapa agak muda,kelapa yang muda kurang bagus untuk taburan karena kandungan airnya tinggi ampasnya cenderung basah sewaktu dikukus.Kelapa parut jenis ini cocok untuk membuat enten-enten isian dadar gulung.Kalo untuk taburan peras dulu kelapa parut mudanya sampai kering dan keluar santannya,santannya pun bisa bisa dimanfaatkan.

Cara membuat:

1. Panaskan kukusan,tutup kukusan dialasi dengan serbet supaya air kukusan tidak menetes dan membasahi kuenya.
2. Kocok telur,gula,ovalet,vanilli bubuk sampai mengembang.
3. Masukkan campurann terigu dan tepung ketan itemnya selang-seling dengan santannya.Aduk perlahan.
4. Tuang di cetakan putu ayu.Kukus sekitar 25-20 menit sampai matang.Angkat.Keluarkan dari cetakan

TEMPE KREMES

(Tempe kremes yang udah jadi)

(proses pembuatan kremesnya)

(Adonan kremesan yang sudah jadi,adonannya kental,tapi begitu dituang di minyak langsung nyebar)

Another recipi from diah didi blog.Udah lama liat postingan tempe kremesnya mbak didi,tapi belum sempet di eksekusi padahal bahan-bahannya mudah di dapat dan membuatnya pun tidak terlalu sulit tapi memang diperlukan tenaga dan kesabaran yang tinggi,karena selain pembuatannya yang tricky step-step dan tips-tipsnya juga lumayan banyak dan harus diikutin satu per satu supaya berhasil membuat kremesannya  ^_^.Ini kedua kalinya saya membuat kremesan,yang pertama saya memakai ayam,resepnya kremesannya kalo nggak salah saya liat di salah satu majalah kuliner(resepnya raib entah kemana),makanya begitu liat resep tempe kremesnya mbak diah didi,langsung yakin kalo resepnya berhasil,dengan catatan mengikuti step-step dan tipsnya ya.hehe.Tips membuat kremesannya bisa diliat di sini.

Bahan:

• 250 gr tempe,potong tipis (saya pake tempe yang plastik 2 buah,jadi sekitar 20 lembar tempe tipis-tipis)
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt ketumbar
• garam secukupnya
• air secukupnya

Bahan kremesan:

• 100 gr tepung tapioka/tepung kanji
• 300 ml air
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt bumbu kaldu bubuk rasa ayam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 buah kuning telur

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu tempe( bawang putih garam dan ketumbar beri sedikit air),celupkan tempe yang sudah diiris tipis ke bumbu perendam.Goreng setengah kering.Angkat.Tiriskan.
2. Adonan kremesan---Haluskan bawang putih,campur dengan air dan bumbu-bumbu lain(kaldu bubuk,gula,mrica)aduk rata.Masak sampai menjadi bubur kanji yang kental dan bening.
3. Blender adonan bubur kanji tadi panas-panas.Kemudian tambahkan kuning telur,blender kembali sampai halus dan tercampur rata.
4. Adonan kremesan siap digunakan.Caranya yaitu,tuang satu sendok adonan ke dalm minyak biarkan menyebar dan bersarang dan setengah kering(kalo masih basah,adonannya suka lengket di solednya) kemudian kumpulkan kremesan ke tengah-tengah wajan dengan menggunakan soled,letakkan tempe yg digoreng setengah kering tadi di tengah.Lipat kremesan seperti lipatan amplop sampai menutupi bagian tempe sambil ditekan-tekan agar merekat.Goreng himgga kremesan matang dan renyah.Kalo sudah mulai kekuning-kuningan segera angkat karena kremesannya cepat matang.Tiriskan.
5. Sajikan dengan lalapan dan sambal.Lezzaaat.....

Tips membuat kremesan:

• Jangan menuang terlalu banyak adonan kremesan karena biasanyaakan menggumpal
• Minyak harus dalam keadaan panas jadi ketika adonan dituang bunyi berisik dan adonan langsung menyebar dan bersarang.
• Adonan kremesan memang kental dan lengket
• Kalo adonan kremesannya sisa.Lakukan seperi step di atas,tuang adonan kremesan biarkan sampai menyebar bersarang dan setengah kering baru diaduk-aduk sampai matang.Angkat.

BAKPAU

Sore hari waktunya break dari rutinitas sebagai ibu rumah tangga.Saatnya menikmati bakpau anget ditemani segelas teh sambil leyeh-leyeh wess nikmat bgt pokok'e.Dari berbagai resep bakpao yang pernah saya coba,ada yang memakai tepung terigu protein tinggi yang dicampur dengan terigu protein sedang,atau yang memakai terigu protein rendah.Resep punya mbak diah didi ini yang paling mendekati dengan bakpau yang di jual penjual bakpau yang suka saya beli.Bakpaunya empuk,lembut dan seratnya rapat.Walaupun sudah dingin,bakpaunya masih tetap empuk.Tapi kalo diinepin,kata mbak didi bakpaunya dipanaskan di microwave dulu atau bisa juga dikukus sebentar aja supaya hangat dan empuk kembali.Fungsi tepung tang mien sendiri adalah membuat bakpaunya lembut,berwarna putih dan mengkilap.Bakpau yang putih juga bisa didapat dari penggunaan mentega putih.Karena pas ke TBK,saya lupa beli mentega putih jadi saya memakai margarin.Hasilnya no problemo,tetep enak.Cara pembuatannya kurang lebih sama dengan cara pembuatan donat yang pernah saya posting.Satu resep ini menghasilkan 12 buah bakpau jumbo-jumbo(sama kaya body saya jumbo..hehe),selain karena lagi males ngebulet-buletin(molding),kalo kecil-kecil istilah jawane ki "nggateli untu".hehe.Dari semua step-step membuat rerotian,yang paling berat menurut saya ya nge molding ini(pegel euy tangannya).Tangan saya udah nggak sekuat dulu waktu masih double alias belum punya anak ^_^.Thanks to mbak diah yang udah share resepnya.

Bahan bakpau:

• 250 gr tepung terigu protein rendah
• 65 gr tepung tang mien
• 50 gr gula tepung (saya kurangi jadi 30 gram)
• 20 gr susu bubuk (saya pake dancow yang sachet)
• 6 gr (11/2 sdt) ragi instan
• 1/2 sdt baking powder
• 1 butir putih telur
• 150 ml air es
• 30 gr mentega putih (saya pake margarin)
• 1/2 sdt garam halus

Bahan isian:

• Isiannya sesuai selera,saya pake mises coklat secukupnya

Cara membuat:

1. Campur bahan kering jadi satu(terigu,tepung tang mien,gula tepung,susu bubuk,ragi instan,dan baking powder).Aduk rata.
2. Masukkan putih telur aduk rata,kemudian tuang air es nya sedikit-sedikit(sisakan sedikit,karena kelembaban tepung berbeda-beda,maka penggunaan air juga disesuaikan)sambil diuleni.
3. Tambahkan margarin uleni sampai setengah kalis(kalo adonan masih belum bisa kalis bisa ditambahkan lagi air esnya).
4. Tambahkan garam halus uleni kembali sampai benar-benar kalis,bulatkan.Diamkan selama 30 menit.
5. kempiskan adonan,timbang 25 gr (saya 40-50gr).Bentuk bulat.Diamkan 10 menit.
6. Pipihkan adonan.Beri isi secukupnya.Satukan sisinya sampai berbentuk bulat,sambil ditekan-tekan supaya rapat kulitnya agar bakpaunya tidak pecah sewaktu mengembang.Letakan diatas kertas roti/cupcase.Diamkan selama 40 menit sampai mengembang.
7. Kukus selama 10 menit dengan api sedang.